babelblog

hubertblog

sajtó

séf és csapata

gasztroszótár

receptverseny

vendégkönyv

címkék

pb88
sajtok
gasztronómia
díj
étterem
kajakbela
bor
gyümölcsök
desszertek
tészták
halak
Laksi
mártások
húsok
utazás
Michelin-csillag
nr
gondolatok
Gault Millau
press
zöldségek
konyhatechnológia
fűszernövények
gabonafélék
Michelin Guide
levesek
tojás

"You get the best out of others when you give the best of yourself." (Harvey Firestone)

"Akkor hozod ki a legjobbat másokból, ha magadból is a legjobbat adod." (Harvey Firestone)

Tovább folytatódik receptversenyünk!
A Pesti István séf és csapata által a legjobbnak ítélt recept beküldője velük együtt készítheti el ételét a babel konyhájában, ami felkerül az étlapra is!
Feladvány: rebarbara vagy zöldborsó, határidő: május 31.
(Természetesen mindenki tetszőleges számú recepttel nevezhet.)
Várjuk a pályaműveket, és sok sikert kívánunk mindenkinek!

Az második forduló nyertes receptje: Sütőtökchips kacsatatárral, sült kellevéllel, kókuszforgáccsal, citromfűolajjal, beküldője: pb88.
Gratulálunk!

Adja meg nicknevét és kattintson a mehet gombra, majd írja meg nekünk receptjét!

Beküldő: 

mehet

E-mail cím: 

Étel neve: 

Recept:  


Írja be a képen látható karaktereket: 

beküldô: pb88

személyenként 1 pecsenyenyúl gerincfilé
olívaolaj
5 dkg zsenge hüvelyes zöldborsó
fél maréknyi enoki gomba
2 kumquat
1 ek nádcukor
csieptnyi ötfűszer
88% kakaótartalmú étcsokoládé
A gerincfilét kevés olívaolajon nagy láng felett fél perc alatt körbesütjük, sütés közben sózzuk, majd 80°C fokos sütőben pihentetjük 20 percig.
A cukorborsót blansírozzuk.
A kumquatokat 3-4 mm vékonyan felszeleteljük, megszórjuk kevés ötfűszer keverékkel, majd nádcukrot karamellizálunk, erre szedjük a gyümölcsöket. Mindkét oldalukon 1-2 percig sütjük mérsékelt láng felett a karamellben.
A nyúl sütésénél visszamaradt olívaolajon átsütjük a gombát.
Tálalásnál a borsót elrendezzük a tányéron, erre szedjük a gombát, a kukmquatot és a felszeletelt nyúlfilét, majd az egészre porított étcsokoládét szitálunk.

beküldô: pb88

személyenként egy fél fiatal pecsenyekacsamell, bőrrel (20 dkg)
10 dkg zsenge zöldborsó
1 cl tejszín
narancsvirágvíz
só
5 szál zöld spárga
¼ narancs
olívaolaj
2 szál rebarbara
1,5 dkg nádcukor
2 cm vanília
1 dkg vaj
A kacsamellről a hártyákat levágjuk, bőrét rácsosan bevagdossuk. Kevés olívaolajon a bőr felőli oldalán süssük nagy lángon 2-3 percig, aztán pirítsuk át a hús felőli oldalát, majd ismét 1-2 percig süssük a bőrös oldalon. A húst ezután 90°C fokos sütőben 30 percig süssük.
A borsót nagyon kevés vízben fedő alatt, mérsékelt lángon néhány perc alatt pároljuk puhára, majd fedő nélkül forraljuk el a maradék nedvességet, öntsük fel a tejszínnel, forraljuk be, majd pár csepp narancsvirágvízzel és sóval ízesítsük. Botmixerrel pürésítsük, szitán kenjük át.
A spárgát kevés olívaolajon nagy láng felett süssük színesre néhány perc alatt, majd sózzuk és facsarjuk rá a narancs levét. Végül a tűzről lehúzva forgassuk össze a nagyon finomra reszelt narancshéjjal.
A rebarbarát hosszanti irányban gyaluljuk 3 mm vastag szeletekre, vágjuk nagyjából 5 centi hosszú darabokra. A vajat barnítsuk meg serpenyőben, adjuk hozzá a vanília magjait és a nádcukrot, majd a rebarbarát néhány másodperc alatt süssük át, épp csak amíg egy kicsit elveszíti a tartását.
Tálalásnál formázóhenger oldalára rendezzük a rebarbara csíkokat, középre kenjük a zöldborsópürét. A megformázott püré tetejére kerül a kacsamell, köré a spárga.

beküldô: pb88

kolbász:
30 dkg kacsahús
10 dkg kacsaháj (bőr nélküli)
10 dkg lencse (apró szemű)
5 dkg aszalt sárgabarack
8 nagyobb bazsalikomlevél
só
feketebors
juhbél a töltéshez
2 ek kacsazsír és 2 ek balzsamecet a sütéshez
püré:
50 dkg zellergumó (tisztítva mérve)
10 dkg burgonya (tisztítva mérve)
1 salotta
3 dkg vaj
1 ek juharszirup
só
A beáztatott lencsét leöblítem, friss sós vízben puhára főzöm.
A kacsahús felét késsel megvágom, a másik felét a hájjal együtt átdarálom. A felaprított sárgabarackot és a finomra metélt bazsalikomot a kolbászhúshoz keverem, a puhára főzött lencsével együtt. Sóval, borssal ízesítem, majd juhbélbe töltöm, rövid 10 centis kolbászoknak.
Serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek, rászedem a kolbászokat, majd fedő alatt megsütöm. A sütés végén leveszem a fedőt és meglocsolom balzsamecettel, majd zsírjára sütöm.
A körethez a zellert apró kockákra vágom, a burgonyát szintén, a hagymát finomra aprítom. A vajon a zellert és a hagymát a juharsziruppal együtt addig sütöm, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódnak. Hozzáadom a krumplit, sózom, kevés vizet adok még hozzá és fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Végül fedő nélkül elforralom alóla a folyadékot, majd burgonyanyomóval pürévé töröm.

beküldô: pb88

10 dkg sült sütőtök püré
1 dkg burgonyakeményítő
földimogyoró olaj
10 dkg kacsamell
¼ lime leve
1 tk reszelt gyömbér kinyomkodott leve
fél szál újhagyma
3 zsengébb kelkáposzta levél
földimogyoró olaj a sütéshez
kókuszdió
1 szál ázsiai citomfű
2 dl olívaolaj
A sült tök pürét botmixerrel összedolgozom a keményítővel, majd olajsprayvel lefújt sütőpapírra evőkanálnyi halmokat szedek belőle és kör alakban nagyjából 2 m vastagságban kikenem. Sütőben 100°C fokon (alsó-felső sütés) 30 percig szárítom.
A chipseket tálalás előtt sütöm ki bő, forró olajban, majd leitatom a felesleges zsiradékot.
A tatárhoz a húst késsel finomra aprítom, ízesítem a lime levével, a finomra aprított újhagymával, a gyömbér levével, sóval.
A kelkáposzta leveleiből a sütőtök chipshez hasonló méretű köröket vágok, tálalás előtt bő, forró olajban kisütöm, leitatom a felesleges zsiradékot.
A kókuszdióbélből vékony forgácsokat vágok.
A citromfüvet leturmixolom egy langyosra melegített könnyű, gyümölcsös ízű olívaolajjal, állni hagyom, majd leszűröm.
Az összeállításnál egy sütőtök chipsre kerül egy evőkanálnyi tatár megformázva, erre egy sült kellevél, majd egy kókuszchips. A citromfüves olajjal a tálalásnál körbepöttyözöm a tornyot.

beküldô: kajakbela

RECEPT: Konfitált kakas zúza színes lencse ragúval, Tokaji borecet emulzióval


Kifejlesztő: ob
Besorolás: Meleg előétel
Dátum: márc.11
Mennyiség
H.k.Hőmérséklet: sütő100/zsiradék80
Hőkezelési idő: 3,5h


Mennyiség
Nyersanyag Mértékegység 1 4 5 10
kakas zúza kg 0,15
pui lencse kg 0,03
fehér lenzse kg 0,03
vörös lencse kg 0,03
libazsír kg 0,7
tengeri só kg 0,2
zeller gumó kiskocka kg 0,01
vöröshagyma kiskocka kg 0,01
sárgarépa kiskocka kg 0,01
fokhagyma gerezd 1
zöldség alaplé l 1
tejszín l 0,3
Tokaji borecet (furmint)l 0,05
babérlevél db 1
méz kkanál 1



Elkészítés:
Zúzát sóval megszórjuk, fél órán át állni hagyjuk, majd lemossuk.
Olvasztott libazsírban 100fokos sütőben 3,5h át puhára abáljuk.
Gyökérzöldség kockákból, fokhagymával,alaplével, babérlevéllel velutét főzünk,
majd kevés tejszínnel beforraljuk.
Főzési idővel arányosan sós vízben feltesszük a pui, majd a fehér végül
a vörös lencsét, hogy egy időben főjön meg.
Ügyeljünk arra, hogy még a leszűrt velutéban egyszer össze lesz forralva.
Borecetet kevés mézzel felforraljuk, majd a tejszínt hozzáadjuk sózzuk.
Ehető virággal, lila árvácska, kerti zsázsa csírával díszítve,
talán torma ropogóssal(ecetes torma, fehérjehab) tálalnám.

beküldô: Laksi

Hozzávalok: 600gr sütötök, 1 vöröshagyma,1 alma, 1 citromfü, 1 darab égész fahéj,1 vaniliarud, 2 evökanál koncentrált almalé, 8dl tyuk vagy zöldségleves, 2dl alma cider, 1,5dl tejszin, só,bors, kevés darált szerecsendió, 5dkg vaj, zsája levél
A calvados habhoz: 1 dl tejszin,1evökanál créme fraiche, 1 evökanál calvados
Elkészités:
A meghámozott tököt feldarboljuk, hagymát és alma´t szintén. A citromfüvet laposra ütjük, hogy az izek felszabaduljanak.
Vajon megparoljuk a tököt, hagymát,almát és citromfüvet.
Hozzáadjuk a füszereket, almalét, tyukhuslevest és az alma cidert.Puhára fözzük a sütötököt.
Hozzáadjuk a tejszint, kivesszük a vaniliarudat, fahéjat és a citromfüvet.
Botmixerrel pürésitjük, majd egy kis sóval és esetleg gyömbérrel vagy szerecsendióval izesitjük.
Felverjük a habhoz való tejszint, hozzáadjuk a créme fraiche-t és a calvados-t.
A meleg levesre egy kupac habot teszünk és vajban sütött zsályalevéllel diszitjük.
Hozzávaló bor: Badacsonyi szürkebarát